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精打細算降成本 貨比三家求品質——記新疆慶華能源集團實施職工餐廳副食品專項采購工作專題報道

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發(fā)布時間: 2016-11-15
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     為落實“管理創(chuàng)新、降本增效、節(jié)能降耗”的要求,2015年10月,新疆慶華集團對職工餐廳副食品采購進行了改革創(chuàng)新,由供應部選定、供貨商配送方式改為后勤物業(yè)管理部自主采購。工作實施一年以來,副食品采購價格大幅度降低,采購經費同期減少2,53萬余元,成本下將55.3%。同時,員工伙食標準在不降低的情況下,保證每月收支平衡,且略有節(jié)余。

    一、規(guī)范員工餐采購工作流程。

    為確保集團員工餐采購到質優(yōu)、價廉食材,有效維護公司利益,切實杜絕采購環(huán)節(jié)漏洞,集團制定了員工餐食材采購實施方案,成立了采購小組。采購小組在不同時間、不同地點走訪多個主副食品批發(fā)市場進行詢價、調研、采購。特別是由于氣候因素的影響,市場蔬菜價格忽高忽低,為了能盡量縮小價格差,減少蔬菜銷售中間環(huán)節(jié)、切實有效降低采購成本,采購小組改變既有采購模式,直接走進農戶溫室大棚與菜農商談蔬菜價格、預約采購種類和數量,千方百計采購一級批發(fā)蔬菜;此外,為彌補溫室大棚蔬菜種類的不足,采購小組有時凌晨5點鐘到副食品批發(fā)市場進行選貨、詢價、比價、采購。

    采購小組嚴格按照采購流程及標準進行采購,始終堅持以“降低成本”為出發(fā)點。

    1.在采購過程中堅持貨比三家的形式進行采購,所有食品議價,必須是采購小組成員全程參與討價、還價,并在采購原始憑證上簽字認可。

    2.執(zhí)行一人付賬、一人記賬,錢、賬分開管理。食材采購工作嚴格落實食材交接、驗收、會計簽字認證制度,并做到了采購賬目天天結算,原始憑證當日完成。

    3.始終堅持“兩不固定”采購原則,即:采購小組人員不固定-防止出現(xiàn)人情菜、高價菜、劣質菜情況;采購攤點、菜商不固定-杜絕“溫水煮青蛙”現(xiàn)象發(fā)生。

    二、嚴明采購紀律,完善自我監(jiān)督。

    食材采購工作關乎著集團每位員工的切身利益,關乎著采購模式改革的成敗。

    1.每周定期召開專題會議,專題分析、研究食材采購、驗收及加工制作等問題,不斷修訂完善采購管理、餐廳管理制度。

    2.定期組織食材采購、驗收小組學習采購方案、管理辦法。不定期對各小組人員進行采購、驗收方案制度知識提問,促使方案制度在各小組成員中入心入腦,落實在具體工作中。

    3.集團各部門對采購工作進行監(jiān)督。為進一步增強員工餐食材采購工作的公開性、透明性,集團要求各部門抽調專人參與到采購工作中,抽調人員都能夠認真、負責地全程參與每天的食材采購工作。

    三、狠抓餐廳內部管理,深化“開源節(jié)流,降本增效”。

    1.嚴格庫存物資管理,防患丟失浪費現(xiàn)象。對冷庫、展示柜、冷藏柜加裝了鎖、鏈,實行專人、出入庫登記、月末盤存管理。

    2.加強餐廳員工就餐管理。規(guī)定餐廳內部員工就餐必須待一線員工用餐后才能就餐,不得食用主葷菜、油條、牛奶等高成本菜肴。

    3.強化對泔水桶、垃圾桶管理。要求對兩個餐廳泔水桶、垃圾桶實行不定期檢查,要求垃圾清運工天天對泔水桶、垃圾桶進行翻查。一經發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象,對餐廳后廚班長進行處罰。通過狠抓餐廳內部管理,員工從行動上做到了“降低成本,增加效益”。

    集團要求餐廳做到合理計劃申購原材料,對于價格高的原料不進或著少進;做到庫存數量與品質情況清楚,使用情況清楚,厲行節(jié)約不浪費。廚師在加工制作食品時應精細制作,對原材料加以控制,并充分利用“邊、角、料”,做到不浪費任何原材料。此外,食品安全一直都是餐廳管理的重中之重,集團要求在采購期間圍繞降低成本的同時,還應以食品安全為出發(fā)點。

    四、集團要求對采購數據進行階段性的成本對比分析。

    一是嚴格建立采購明細臺帳,詳細記錄食材采購日期;二是實行餐廳成本月盤點結算制度;三是落實餐廳成本季度報告制度。通過對比,掌握采購價格動態(tài)。

    自主采購工作開展以來,通過狠抓內部管理和嚴格控制采購流程,不斷總結采購經驗,在保證職工食堂食品安全的前提下,最大限度的提高職工伙食質量,減少生活成本支出,不折不扣地踐行好集團倡導的“開源節(jié)流,降本增效”宗旨。

    (來源:新疆集團后勤物業(yè)管理部  趙琴)

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